BOUDIN DE RIZ OU « BALDANA »

Gastronomy

Il s’agit du produit de charcuterie le plus populaire des Terres de l’Ebre, associant deux de ses produits les plus traditionnels, le lard et le riz. Les « baldanes » sont préparées avec de la viande de tête de lard, des couennes, du bouillon de cuisson de lard, du sang -d’où la couleur marron foncé-, du riz, du sel et du poivre. Ils font partie des recettes traditionnelles, comme le « barrejat » (mélangé), même s’il est courant de les cuisiner avec des oignons et des tomates. Les « baldanas » se préparent toute l’année, mais leur consommation est plus habituelle en hiver, puisqu'il s’agit d’un produit calorique riche en graisse.

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